果酒文化

中國的酒文化

2020-05-15 14:44:09 29

      酒在我國文化中占有非常重要的一環,酒文化在我國歷史悠久,源遠流長,是中華文化重要的組成部分之一。其中果酒又是其重要的一部分。那么大家對于果酒的了解又有多少呢?下面我來帶大家了解了解果酒文化。

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   據明代《蓬攏夜話》中說:“黃山多猿猱,春夏采雜花果于石洼中醞釀成酒,香氣溢發,聞數百步”。清代《粵西偶記》也載:“粵西平樂等府,山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數百,飲之,香美異常,名日漿酒”。從明清兩代歷史記載,可看出當人類還居住在洞穴之中時人類就知道采集野果,在洞穴內自然發酵,醞釀出酒香,從而引發出酸制果酒的文明活動。從人類社會發展歷史的角度來探討,看來中國果酒是人類最早發明的酒。從漢唐至明清的有關文獻記款來看,中國果酒不僅品類繁多,而且綿延千載而不絕,足見果酒很早就在中國人的飲食生活中占有重要的地位。

     一些文獻記載,桑葚酒、葡萄酒、楊梅酒、青梅酒、楊桃酒等等,在中國古化時候就有了。這些果酒,是以甜、酸、清、香的風味特色而為歷代帝王將相、才子佳人及各兄弟民族所喜愛。據《折津志》等書記載,“葡萄酒、棗酒、椹子酒”等都是元代果酒中常見之品?!皸椌啤痹诿鞒腥~的北京曾被稱為“廊下內酒”而名噪一時。用楊梅釀酒,早在晉代已風行嶺西,非貴人重客不得飲用。柑桔釀制的甜酒,在宋代已得“洞庭春色”之雅稱。山梨酒采用自然發酵釀制,被古人稱為“真釀”《花木考》云:“山梨者,味極佳”?!奥么笪虄Π倜?,以萄蓋而泥其口,意欲久藏,施取食之,久則忘之,及半歲后,因園中,忽聞酒氣雁人,清冷可愛,湛然甘美,真釀也,飲之輒醉?!?nbsp;    圖片關鍵詞    

     乾隆年間,《西城間見錄》中說道:“夏初桑椹熟,取以釀酒,家各數石,男女于樹蔭草地或果木園中歡然聚飲.......桃熟亦可釀酒,味微酸、秋深葡萄熟,釀酒極佳,饒有風....沙米,色肉似細沙,味甘,回人取以釀酒?!?nbsp;   古代果酒的釀制方法,主要有以下幾種:一種是通過果子本身的糖分進行自然發酵法。另一種是在果汁里加酒曲,像釀制瑞米酒那種方法。還有一種就是將發酵后的酒入瓶蒸館,成為燒酒型的果酒,此方法在明代時已出現了,如高濂的《飲饌服食箋》一書中寫道:“用葡萄子取汁一斗,用曲四兩,攪勻,入甕內封口,自然成酒,更有異香”。他給后人留下了一份釀制加曲的葡萄酒配方,十分寶貴。    在提高果酒質量方面,古人也給后人留下了寶貴的經驗,比如:葉子奇草木子云:元朝于冀寧等路造蒲桃酒,八月至太行山,辨其真偽,真者下水即流,偽者得水即冰凍矣,久藏者中有一塊,雖極寒,其余皆冰,獨此不冰,及酒之精液也”。      

     果酒文化是我國古代人民智慧的結晶,需要我們對它繼承并發展下去。



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